Analisi di uno scenario sulla filiera lattiero-casearia trentina. Il caso Trentingrana

Il presente documento si propone di descrivere il problema adottato come caso di studio nell'ambito del WP1 del progetto Osserva3. Si è scelto di analizzare il comparto lattiero-caseario, con riferimento alla produzione del formaggio D.O.P. Grana Trentino (Trentingrana). Il documento risulta, a questo scopo, organizzato su una prima parte di analisi del contesto del caso di studio: l'attività del Consorzio Trentingrana. Il documento prosegue dettagliando la fase di gestione dei dati e delle informazioni, che coinvolge, a livelli diversi, il Consorzio Centrale, i caseifici periferici e la rete degli allevatori distribuiti sul territorio. Successivamente vengono individuate e analizzate le criticità del sistema esaminato, per giungere, quindi, ad un programma di interventi visibile nell'adozione di uno strumento informatico a supporto della rintracciabilità nella filiera specifica. Il documento, infine, presenta il piano delle attività previste per l'implementazione finale della soluzione proposta